Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов: готовый материал для обучения
Курсовая работа рассматривает организацию процесса приготовления прозрачных супов. Представлены характеристика сырья, ассортимент, подбор оборудования и технология приготовления. Практическая часть включает технико-технологические карты, технологическую схему и варианты оформления и подачи продукции.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОЗРАЧНЫХ СУПОВ
1.1 Историческая справка
1.2 Характеристика сырья, пищевая и биологическая ценность
1.3 Ассортимент, процесс производства, оборудование и инвентарь
1.4 Технологический процесс приготовления
2 РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ
2.1 Технико-технологические карты
2.2 Технологическая схема
2.3 Варианты оформления и подачи
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ
ОБЪЁМ
1 содержательный файл.
ПОДХОДИТ ДЛЯ
Студентам и преподавателям по дисциплине «Технология продукции общественного питания» для изучения темы, разбора структуры и учебного анализа материалов.
